Vendas de catering em restaurantes travam expansão nos EUA, indica estudo

A captação de novos clientes tornou-se a maior barreira para o crescimento do catering em restaurantes nos Estados Unidos, segundo recente levantamento realizado pelas publicações Nation's Restaurant News e Restaurant Business em parceria com a plataforma Olo.

O estudo com mais de 300 operadores de foodservice revelou que 52% consideram a geração de negócios a principal dificuldade do canal. Em seguida, surgem os desafios de precificação e gestão de margem (35%) e a logística de entrega ou retirada (29%).

Apesar desses obstáculos comerciais, o otimismo prevalece: 46% dos entrevistados pretendem investir no segmento de catering nos próximos 12 meses. O índice supera o interesse em outros canais fora do salão, como o delivery tradicional e a retirada no local.

A adoção tecnológica já é expressiva na operação diária. Atualmente, 54% dos estabelecimentos usam pedidos diretos online para atendimentos corporativos ou de eventos, enquanto 36% unificaram a ferramenta à plataforma de delivery. Por outro lado, apenas 18% pretendem recorrer a marketplaces de terceiros.

Mudança de modelo comercial no catering

Para Kenneth Marks, vice-presidente de gestão de produto da Olo, o segmento exige uma abordagem de vendas diferenciada. Segundo o executivo, disponibilizar um botão no site não garante pedidos automáticos. O canal exige mapear ativamente empresas, hospitais, escolas e igrejas na região.

Durante a NRA Show 2026, Jarrod East, CTO do Lazy Dog Restaurant Group, destacou que o mercado de catering e eventos movimenta cerca de US$ 350 bilhões dentro de um setor de US$ 900 bilhões nos Estados Unidos. O executivo apontou que a integração tecnológica ainda é baixa nesse nicho.

No Brasil, a expansão contínua do setor de bares e restaurantes atrai o interesse por receitas recorrentes. A prospecção comercial para o canal será debatida no Salão Abrasel 2026, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes nos dias 15 e 16 de setembro, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, em São Paulo.

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Imagem: Envato | Informações: Nation's Restaurant News, Restaurant Business e Olo